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為什么食用香椿頭前需要焯水?
每?當春季來臨?之際??,無論是城市的街頭巷尾,還是鄉(xiāng)村的田間地頭,人們總能?在春?意盎然的野菜叢中尋找到?那一份屬于自己?的?春天美味。
香椿是春天非常常見的野菜,這個季節(jié)大家都嘗嘗新鮮的野菜,不過香椿在吃之前大家都焯水這是為什么呢?
香椿是一種富含亞硝酸鹽的蔬菜,亞硝酸鹽可以結合血紅蛋白,影響氧氣運輸,一時攝入過多會引起亞硝酸鹽中毒,出現(xiàn)頭暈、氣短胸悶、無力、心悸、惡心、嘔吐、口唇發(fā)紫等癥狀,嚴重的話可引起心率減慢、心率不齊,甚至昏迷死亡。亞硝酸鹽還可以在體內(nèi)跟蛋白的中間代謝產(chǎn)物作用,合成致癌物亞硝胺,增加胃癌和食管癌的風險。因此食用香椿頭需要焯水的原因有以下幾點:
1、去除硝酸鹽和亞硝酸鹽:香椿含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,這些物質在人體內(nèi)可能轉化為致癌物質亞硝胺。通過焯水,香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量可降低70%左右,從而降低潛在的健康風險。
2、改善口感:焯水后的香椿,口感更加鮮嫩,清香可口。焯水的過程中,香椿中的葉綠素和水分得到保留,使得香椿的顏色更為鮮艷,質地更為鮮嫩。同時,焯水還能去除香椿中的部分草酸,讓口感更加清甜。
3、保留更多營養(yǎng):焯水后的香椿,其維生素C、鉀、鎂等營養(yǎng)成分得到很好的保留。由于焯水過程中溫度和水的作用,香椿中的一些營養(yǎng)成分得到溶出,從而在烹飪過程中更好地被人體吸收利用。